餐厨垃圾减两成 宁波“光盘行动”理念蔚然成风

在宁波，“对浪费说不”的餐饮理念蔚然成风。昨日，市商务局发布数据显示，在开展制止餐饮浪费行动过程中，宁波各餐饮企业每月餐厨垃圾量较前两年减少了20%，基本光盘已成普遍现象。一起来看↓

节约为荣，从原材料采购开始。据了解，“以销定采”是宁波美宴餐厅一直落实的日常运营模式，前厅每天会根据当日预定情况预估备菜量，避免浪费。“我们尤其注重原材料的品质。原材料品质越高，原材料端的浪费就越少。”负责人谢开敏表示，由于预约订单占到大多数，美宴还会根据每位预约顾客的需求个性化定制菜单、采购食材，光盘率明显上升。

厉行节俭，员工餐往往是其中的盲区。宁波蕉叶餐厅细细了解员工喜好，不仅每天根据员工数量和食量，调整员工餐数量，还专门邀请厨师跟进菜品的口味。“饭菜好吃了，员工们才能在吃得饱、吃得好的基础上减少餐饮浪费。”相关负责人张小波说。

不止于此，我市已在制止餐饮浪费领域形成了很多“宁波做法”：鼓励餐饮企业在菜单上标明食材分量，在套餐上注明建议消费人数，推广“半份菜”；深入推进“光盘行动”，鼓励餐饮服务人员根据人数和餐品分量主动提醒顾客适量点餐，对餐品种类提出合理建议；鼓励餐饮企业引导点餐时落实“N-1”，菜品不够再加，避免浪费；将“制止餐饮浪费”纳入2022年绿色饭店及钻级酒店评定工作的考核内容，把“制止浪费”纳入餐饮“红黑榜”考核内容，倒逼进展不快的餐饮企业主动整改……

下阶段，宁波将针对容易造成大量浪费的婚庆宴请领域，推进节约习惯的养成，让全民节约、简约适度、低碳环保的生活方式成为宁波“新名片”。

“婚宴大多以套餐形式呈现，供宾客选择的空间并不大，且有不少酒店设置了最低消费，无形中助长攀比和浪费之风。”市商务局副局长叶文涛表示，对于婚宴，餐厅酒店应该向社会提供多元化选择，在点菜时提醒顾客合理点菜、避免浪费。同时在婚宴举行前期，酒店应多次向宾客确认赴宴人数等，让供餐配餐更加科学合理，减少婚宴浪费。