便利店的下半场：一边打价格战，一边狂造爆品

这个秋冬，24小时便利店的存在显得格外重要。

凌晨4点，世界杯看球饿了，小龙虾和啤酒就在便利店躺着，不够诱惑吗？

以往，车仔面、关东煮等热食是便利店的标配。但如今，白茶、咖啡、豆浆、米糊，豆腐花、海鲜、肉夹馍等等都开始在便利店争夺曝光率。

时代周报记者发现，随着工业化水平的提高，便利店销售的品类越来越多。在11月23-25日举办的2022中国便利店大会期间，参展商更是携带了不少新品亮相。哪种商品最好卖？哪种商品最受欢迎？或许每个人心中都有不一样的答案。但总体而言，健康、时尚、好玩已经成为便利店潮品的特质。

冷藏VS常温：便利店的冰与火之歌

在中国连锁经营协会发布的2021中国便利店畅销品名单中，水和饮料品类的销售额最高，其次是休闲食品。

“这三类商品，体现出便利店商品最显著的特性是便利，”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛说。

王洪涛告诉时代周报记者，近年冷藏和热食类商品销售额明显上升，比如酸奶、果汁、即食产品，以及茶叶蛋、关东煮、包子等等，证明消费者对高品质商品需求越来越强烈。

豆乳拿铁等饮料已进入便利店售卖 图源：中国连锁经营协会

收银台旁的商品，以冷藏和热食为主 图源：中国连锁经营协会

“相比之下，常温货架的商品对便利店而言更像一种补充，围绕在收银台的这两类商品成为便利店销售的核心商品。”

除了商品处在不同的温度区间，不同商品给商家带来的利润也有明显区别。

见福便利店商品部总经理余璨汝认为，对便利店而言，商品更像一种组合，而非单个产品，每一类商品都能解决客户一个痛点。

具体来说，一家便利店的商品分为四类，一是以自有品牌为主、能创造利润的高品质商品；二是适合传播吸引顾客的话题性商品；三是便利店普遍销售的大牌基础性商品；四是吸引客源的商品。

其中第三类商品占比最高，约占5成，第一类商品约占3成，其余两类占2成。

余璨汝给这四种商品打了个形象的比喻：狼、小白兔、看门狗、镇山虎。

便利店资深专家翁宇杰表示，便利店的消费特征是即时解决一个人的需求，基础商品同质化现象严重，大家打起价格战，另一方面为了盈利，也在拼命开发自有产品和品牌。

健康VS时尚：哪种商品能成为潮品？

蒜蓉大虾、即食花甲、小龙虾、蛏子、扇贝……在便利店大会现场，一家即食海鲜销售商展位十分吸睛。

即食海鲜 图源：中国连锁经营协会

据介绍，该公司位于大连，共销售十余种即食海鲜产品，每种海鲜售价十几至二十余元不等。

“每盒海鲜都充氮气，冷冻运输，解冻后在冷藏状态下可保存10天左右，”相关负责人介绍。

时代周报记者发现，另一家同样来自大连的公司以销售即食三文鱼为主，产品冷藏储存，单包售价20余元，较为适合需要减脂并补充蛋白质的健身人士。

即食三文鱼 图源：中国连锁经营协会

近年来，健康越来越成为便利店商品的特质，特别是今年食品添加剂让大众产生了在消费时更为谨慎，导致不少消费者养成了购买商品先看配料表的习惯。

为了适应这一趋势，某食品集团董事长助理宋长镇说，目前生产的产品一是追求原料健康，二是按照消费习惯变化推出了减糖、无糖、高纤产品，三是精简休闲零食配料表，例如鳕鱼肠原本有29种配料，后精简到12项。

“健康、美味是消费者特别是年轻群体的共性需求，健康是返璞归真、回到本源，而不是包装不明就里的概念。”某饮料总经理袁杰说，便利店分布广、营业时间长，年轻客群多，主打健康的瓶装饮料在便利店会明显受欢迎。

除了健康之外，便利店潮品还具备哪些特质？

王洪涛说，一是时尚，二是好玩，从年龄段和性别来看，便利店的主流消费群体相对年轻，女性比例大于男性。产品要聚焦于这一群体，才能成为潮品、爆品。

“国潮”商品是当下的一类网红商品，故宫的文创产品又是其中的代表。而现在，故宫也开始涉足食品领域，进军便利店。在展会现场，故宫推出了一款主打宫廷饮食概念的酸梅汤产品。

负责该品类的故宫食品植物煮懿联合创始人李刚认为，宫廷饮食是中国传统饮食文化的重要部分，故宫食品在延续文化的基础上，也做到更加健康。

在李刚看来，故宫有明清两代600年的历史，但“故宫”也可以打造为年轻化品牌，“Z世代占总人口比重18%，总消费量占36%，我们要思考如何在做好产品的基础上更加年轻化。”