谣言!味精加热后不会产生致癌物 只会让味精失去鲜味
这几天,网上流传一则传言称:味精加热后产生的焦谷氨酸钠,对人体有害。
这几天,网上流传一则传言称:味精加热后产生的焦谷氨酸钠,对人体有害。
其实这是一则谣言,据了解,味精的化学名叫谷氨酸钠,并不是化工合成产物,而是以粮食为原料经发酵提纯制成,其自身是安全的物质。
在过长时间的高温烹饪时,确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小。
而且,焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味,影响提鲜效果,但这种成分对人体是安全的,也不会致癌。
所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
还有传言称,味精吃多了头发容易掉光,就是更无科学依据的谣言了。
在食物里加味精没问题,因为它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的,只是不要加多了,那可能会让你觉得很口渴。
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