来一场椰城味蕾之旅 寻味不知归处

导语:

来一场椰城味蕾之旅 寻味不知归处。一碟炒面,几口螺肉,这就是深夜老街的滋味;这就是烟火不熄,平凡松弛的市井人生。

一座城市,能用什么味道来形容?

是清晨小巷里,一碗热腾腾的牛腩腌面中透出的咸香;是下午茶楼里,各色地道点心诱人的喷香;还是深夜老街中,一份炖盅散发的鲜香……

其实,每个城市都有不少藏匿在街巷深处的“土味”小店。这些小店在当地人眼中或许不足为奇,但它们却代表着这个城市最市井的滋味和人间烟火气息。

走街串巷,展开一趟诚意十足的椰城逛吃之旅,市井味道从舌尖涌入心间,热闹记忆由味蕾沁润心海,椰城滋味便深深沉淀在身体里。

湿炒面。

酣畅淋漓的“加打”滋味

吃是旅途中最重要的一个环节。人们到达一个城市,通常是从早餐开始认识当地。

在海口,本地人把吃早餐叫作“加打”,“加”在海南话中指“吃”,“打”即是“早餐”之意。在海口的街头巷尾,腌面、汤粉、海南粉等本地早餐最具特色。

海南粉是不容错过的“加打”项目。每个地方,都有一碗代表当地个性的灵魂之粉。

做海南粉的店家很多,位于博爱路西门市场的老字号“亚妹正宗海南粉”颇具人气。“亚妹”之名源于店主潘亚妹。据说,20世纪50年代,潘亚妹的父亲就挑着担走街串巷卖海南粉,她15岁起就跟着父亲学着制作海南粉。20世纪80年代,她便开起铺子做海南粉,至今已有30余年。

亚妹做粉,驾轻就熟,从竹筐里麻利抓起一把细粉装碗,铺上满满一层配料,炸花生、炸脆片、酸笋、酸菜、黄豆芽和劲道鲜甜的牛肉干,还有葱和香菜,当然必不可少的还有浓稠的琥珀色卤汁。

看似无序的大杂烩,其实每种料都是有讲究的。酸笋提鲜,豆芽鲜甜、炸花生和牛肉干丰富口感,酸甜爽口的酱汁均匀包裹每一根米粉,让它入味。

如果说海南粉是“加打”江湖的绝对C位,腌面的地位也不遑多让。

“老板,一碗牛腩腌面,加面加辣。”一大早,美兰区群上路烟火气便升腾而起,名为“阿阳牛腩腌面店”的老字号早餐店里坐满了大快朵颐的食客。

这家面店经营已有些年头,是当地一个老牌早餐店。这几年,在口耳相传和自媒体宣传下,在食客中颇具知名度。

进门左手边便是玻璃隔开的长方烹调间。粉、面和葱、酸菜、芝麻等配料在料理台上一字排开。后侧的炉子不停火,浓稠的卤汁里煨着大块的牛腩和猪杂,热气升腾,待食客点好单,店家便用竹编的长漏勺捞出几块肉,甩在案板上,麻利剁成小块。

既然写上了招牌,店家最拿手的便是牛腩腌面。面是微微发黄的碱面。大火烧水,大灶下面,大团的面扔进去,滚水烫熟,捞起甩干,一套行云流水的动作后,筋道爽滑的面便备好入碗。

面装在简单的宽口白瓷碗里,淋入鲜香的酱汁,撒入炒熟磨碎的黑、白芝麻和香油,加入一把炸得香脆的红皮花生米,一把酸菜,再放入嚼劲十足的牛腩,一碗招牌的牛腩腌面便新鲜出炉,再配碗冬瓜海白汤,一份海口味十足的早餐就周全了。

物美价廉的情怀好味

若说一天中哪一顿的风味“最海南”,那么老爸茶一定当之无愧。下午三四点,得闲便饮茶,是“老海口”心照不宣的默契。

在海口,寻味美食有一条约定俗成的准则——钻进老巷子里。这些老店经历过老街坊重重把关和检验,充盈着人情世故的市井味道,闹哄哄却也美滋滋。老爸茶店也是如此。正方华美食店便是“盘踞”在海口市美兰区文明横路里的一位“隐藏boss”。

正方华的生机勃勃和热闹多彩在街坊邻里是出了名的。走入其中,几乎座无虚席,伙计们提着一壶壶开水在桌椅间大步穿梭,往飘散着菊花香味的茶壶里注水。喧嚷的大堂里,满是心满意足、大快朵颐的食客。

一字排开的美食档口,是店里最靓丽的风景线:炸鸡翅、凉拌菜、糟粕醋、蛋散、煎萝卜糕、鸡屎藤煎饼……包罗了老爸茶里所有小吃类别,“一站式”体验老海口味道。

头牌红米虾肠是必点项。伙计沿袭广式“布拉肠”做法,熟稔地在蒸布上均匀铺一层红米浆,将其放至特制的方形蒸笼上蒸煮成型。红粉皮紧紧卷起鲜甜的熟虾仁、蓬松的炸酥脆和爽口的马蹄粒,一口下去,味道很是丰富,肠皮油韧弹牙,夹层酥爽干脆,虾肉甜脆多汁,一点点虾油融进肠皮,鲜得很。

煎萝卜糕也是店内招牌。提前将白萝卜切成细丝,加黏米粉和盐、胡椒粉等调料,和水搅拌至抓起不散的稠浆。制作时,伙计舀起一大勺浆汁倒进平底锅,打上生鸡蛋,煎至酥脆焦香。白萝卜丝清香多汁,糕饼酥脆焦香,鸡蛋添上几分滑润,好吃得停不下筷子。

老爸茶的江湖,随时都有新人涌现。今年,连锁老爸茶店“聚福安”势头正旺,成为城中人气新贵。

深秋时节,这家的猪肚汤实在不容错过。猪肚切成细长条,加了白果、白胡椒炖煮,汤汁被熬得乳白鲜甜。趁热喝,汤水芳醇滑润,猪肚脆爽甘香,白胡椒微微的辛辣,破除油腻,激发味蕾去感受多样的滋味。

一碗下来,整个人都热了起来,额角能萌出密密的细汗。“老海口”相信,这种热气能逼出人们体内的湿气,给生活带来美味的平衡。

鸡屎藤煎饼,多几分地域特色。鸡屎藤叶晒干磨粉后加水、面粉和匀,在平底锅上少油煎制。青色的饼,酥软却不油腻,草叶幽香淡淡,多几分清新舒爽。

各类特色小吃应有尽有,三五好友吃完满满一桌,人均只要三四十。物美价廉,饮茶吹水,就是平淡生活里的烟火气。

月夜老街的市井美味

夜色渐沉,月上梢头,有什么比约上三两好友,穿梭巷弄,寻得满口香,更适合深秋的夜晚。在海口,夜宵的主角并非只有烧烤,炖盅、小炒、炒粉、焖面与湿面,一样是夜宵江湖的“狠角色”。

锦山里焖面店,是全城“吃货”常来报到打卡点。小店开在文明东路锦山里社区的小巷里,干脆便以此为名,随性自在,一如“老海口”的生活哲学。

老板将家里旧宅改成夜宵店,从庭院、客厅到房间满满当当全摆上餐桌,环境算不得好,食客却络绎不绝。有时排队太久,等不及的食客,干脆搬个塑料凳子,端着碗,坐在小巷里吃。

焖面有几种规格,11元打底,30元封顶。和北方焖面做法完全不同,海口焖面先煮沸高汤,加入伊面、鲜虾、猪杂、瘦肉、黄鳝段等配料,猛火快攻将面煮透。关火之前,面里加入一枚鸡蛋,随后倒入面碗,再淋上一勺香浓的蒜头油。

不同于汤面,焖面的汤汁较少,刚好没过伊面。焖面上桌,得先搅拌静置十余秒,让面充分裹挟蛋液,吸饱汤汁,沾满蒜头油,吃起来才够味。吃焖面不能慢条斯理,必须大快朵颐,一是怕吸收太多汤汁,面容易坨,二是趁热吃才能更好品味蛋液裹面的滑嫩和高汤的鲜甜。

冒着热气的焖面,伊面又滑又筋道,配料丰富鲜美,面香、蛋香、蒜香碰撞出美妙的滋味,随着微稠的汤汁进入身体,一层又一层的味觉信号接踵而至,逼得食客无暇他顾,只管哧溜哧溜吃完面,把汤一饮而尽,然后打着饱嗝舔舔嘴角夸赞一番。

一碗简简单单的焖面,为什么能这么动人。老板一家人解答或许能说明问题,“我们这十几年都只做焖面,味道当然好。”

或许正因简单纯粹的“老海口”舍得用大把时间和精力,把海里的、泥里的、田里的各种原材料反复混合、调配,加上一点点上味蕾的直觉,才能制作这具有浓郁市井特色的小吃。

头顶有月,口中有面,时间似乎停驻的老宅子中,人们又找回了陈年的闲适味道。

隐藏在海口东门市场边的“回味炖品”,是老街里慰藉夜晚的存在。

热锅炒湿面,粗放中带有一种仪式感。老板把灶火烧得极旺,生油滑锅,满眼锃亮。烫到断生的面,在热锅里打个滚,激得锅里蒸汽升腾,添上片好的猪肝、腊肠、瘦肉、河虾和海白,收尾时再来一把青菜,分量十足,童叟无欺。

镬气十足的面装碟,香气已勾得人馋虫大动,但别急,还要浇上卤汁,才是炒湿面的灵魂。生粉、老抽、生抽、醋……寻常的调味料却能勾出浓稠香滑的卤汁,淋在面上,莹润喷香。

满满一盘炒湿面下肚,胃满了,心也没地儿空虚。

菜单上随机出现的爆炒时令小菜,也不能错过。爆炒芒果螺,螺肉紧实多汁,在红椒、青椒等辅料中呛熟,螺的甜,激发了红椒的香,芡汁滋润螺肉,渗透了咸鲜,很是够味儿。“资深”食客知道,吃完螺肉,要就着螺壳吮一口,鲜咸酱汁入口,口齿生津,最为爽快。这样的怪癖就是“好吃者”心照不宣的默契。

一碟炒面,几口螺肉,这就是深夜老街的滋味;这就是烟火不熄,平凡松弛的市井人生。

(责任编辑:张奕)
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